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芙蓉干贝
芙蓉干贝为山东蓬莱地区特色名菜，属于鲁菜。亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美，既无浓汝艳饰，也无繁杂搭配。
主要原料是干贝、鸡蛋清，辅料：牛奶，调料：黄酒、盐、小葱、味精、姜。
所属菜系
鲁菜
历史文化
干贝是海产食品中最鲜之一。原名江瑶柱，也称江瑶珠，是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的
干贝
干贝
2本品为鲁菜名菜，亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美，既无浓汝艳饰，也无繁杂搭配。
家常做法
原料
水发干贝100克，鸡蛋清300克，鲜豌豆10克，火腿15克，鸡汤适量，料酒15克，精盐3克，味精2克，水淀粉25克，熟猪油15克，葱、姜丝各5克。
制法
1将蒸发好的干贝捡去葱、姜，原汤滗出留用鲜豌豆用沸水氽熟，放凉水过凉火腿切成豌豆大小的丁待用。将鸡蛋清放入大碗内，加入10克料酒，2克精盐和少许味精，用筷子调匀，再放入适量鸡汤调匀，撇去浮沫，倒入另一个大碗中，上屉用旺火蒸约5分钟，再用小火继续蒸约5分钟即熟透。
2炒勺置火上，加入鸡汤、干贝原汤，并放入料酒、精盐、味精和干贝、豌豆、火腿丁煮开，用水淀粉勾芡，淋熟猪油，出勺淋入芙蓉蛋上即成。
特点
色艳菜鲜，味美可口，补中益气。1
做法
制作材料
主料：干贝300克鸡蛋清200克
辅料：牛奶200克
调料：黄酒8克盐5克小葱8克味精4克姜5克
制作工艺
1将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜
2鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐、味精、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出
3不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出
4锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、黄酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。
工艺提示
1水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30分钟后，滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态
2水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2小时取出。
菜品特色
口味：咸鲜味
菜品软嫩甘美，清鲜适口。
营养价值
食谱营养
干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。
食谱相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
牛奶：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子牛奶与生鱼同食会中毒
健康提示
干贝鲜味浓烈，营养价值很高，蛋白质含量达63，其他还有糖、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等成份。
营养成分
热量103997千卡
蛋白质19792克
脂肪1387克
碳水化合物3027克
膳食纤维025克
维生素a9360微克
胡萝卜素7570微克
硫胺素015毫克
核黄素154毫克
尼克酸822毫克
维生素c388毫克
维生素e507毫克
钙47249毫克
磷169917毫克
钠344634毫克
镁37522毫克
铁2092毫克
锌1614毫克
硒24712微克
铜047毫克
锰163毫克
钾341813毫克
胆固醇107400毫克。
彩熘黄鱼
彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地区的汉族传统名菜，属于浙江菜。黄鱼味鲜，肉质丰满结实，配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制，三鲜合一，滋味浓醇，色彩艳丽。注意炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩。
介绍
类别：特色菜宁波菜营养不良调理
制作工艺
1大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉
艺
2炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内
3另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚
4再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上
5撒上熟火腿丁和葱段5克，装盘即成。
工艺提示
1炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩
2因有过油炸制过程，需准备熟菜油3000克。
菜品口感
三鲜合一，滋味浓醇。
食谱营养
大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
蛋糕：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
食用：
与芝麻、菊花同食易中毒
与李子、兔肉同食，会导致腹泻。
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